CENTRO DE INTERPRETACIÓN
- MUSEO DE LA
TRUFA
“La trufa es el diamante de la cocina”,
escribió en 1825 el notable gastrónomo francés
Brillat Savarin en su “Physiologie du goût” (Fisiología del gusto).
De las trufas de Libia, decía Décimo Junio Juvenal, poeta latino del siglo II, severo y satírico
censor del excesivo lujo de las mesas romanas, pero rendido a las irresistibles
delicias de las trufas: "¡Guárdate tu trigo!, ¡oh Libia!.
¡Guárdate tus rebaños! ¡Envíame sólo tus trufas!"
Existe una grave confusión entre las trufas, hongo subterráneo, y lo que se
vino a llamar trufa confeccionada a base de chocolate. En el siglo XVIII, el
chocolate llegado de América se popularizó por toda Europa al tiempo que se
aplicaban nuevas técnicas de conservación para las trufas frescas, como
sumergirlas en diversos licores y vinos: brandy, coñac, vino de oporto… Estos
absorbían los aromas y sabores de la trufa y se utilizaban en nuevos recetarios
de los que también participó el chocolate, se preparaban unas conchas de
chocolate fundido que se hacían rellenar del líquido aromatizado pudiendo
sellarlas fácilmente, de ese modo se obtenían delicados bocados de chocolate
trufado. Mucho tiempo más tarde, llegaría la mezcla de chocolate y nata montada
que imitaría con sus formas a las trufas originales y ante su éxito acabaría
arrebatándole el nombre y cobrando más importancia que el fruto natural.
El museo de la Trufa de
Metauten es el primer museo
nacional dedicado a este valioso y preciado fruto “el diamante negro
de la cocina”. Se encuentra en un
moderno edificio, en el que el visitante aborda el interesante mundo de la
truficultura a través de diferentes soportes. Ofrece proyecciones multimedia
interactivas y audiovisuales, vitrinas, etc.
La Tienda del Museo, es
uno de los pocos lugares de venta de trufa de Navarra. Ofrece la posibilidad
de comprar productos elaborados con los frutos recolectados a los pies de la
sierra de Lóquiz (como foie gras, pasta, salsas, aceites y vinagres, bombones,
etc.).Además, tiene a la venta la trufa
negra fresca en temporada de invierno y la trufa fresca de verano en temporada estival, conocida
popularmente como Trufa de San Juan.
Este valioso hongo
subterráneo vive unido a las raíces de
algunos árboles como las encinas, los robles, los castaños y los nogales. Es de
color oscuro y tiene un aroma característico.
Este hongo, recurso natural de la Sierra de Lóquiz, es un producto muy
valorado en la alta cocina.
Una de las estrellas de la exposición es el árbol consagrado a la búsqueda
y recolección de la trufa. Los frutos que maduran son los que sobreviven a la
escasez de lluvia y a las altas temperaturas. El fruto suele alcanzar un tamaño
medio que varía entre el de una patata y una uva. En algunas recolectas se
pueden encontrar trufas gigantes.
En el
medievo, la trufa dejó de consumirse, se pensaba que por recolectarse en los
bosques, por su color y por su aspecto
el fruto una manifestación diabólica. Se tenía la creencia que los bosques eran
morada de brujas y hechiceros…
Los cocineros reales, en torno al siglo XVIII, dieron un nuevo impulso
al diamante negro de la cocina hasta
llegar a nuestros días. La trufa logra
una fusión perfecta con el foie gras y la caza, marida con revueltos,
carnes y pescados, mejora y ennoblece los platos en los que se sirva como
acompañamiento o en salsa.
La trufa no necesita de platos sofisticados de alta gastronomía – el
producto en si aporta su sabor y olor, e incluso otra dimensión al combinarla
con ingredientes tan sencillos como el huevo, la pasta, el arroz y la patata.
Michel Rostang (2 estrellas Michelin) "Maison Rostard" en Paris, hizo popular una receta que no puede ser más sencilla:
- Hacer rebanadas finas de un buen pan y untarlas con mantequilla (preferiblemente salada).
- Rallar o laminar la trufa encima de la rebanada untada de mantequilla.
- Tapar con otra rebanada y envolver el "bocadillo" en film. Lo dejaremos en la nevera 2 ó 3 días
- Pasados los 2 ó 3 días, lo tostaremos en el grill del horno 3 ó 4 minutos de cada lado y...!a saborear y disfrutar este delicioso y sencillo manjar!
El profeta Mahoma decía:
“Las trufas son el maná que Alá envió a Moisés y
su jugo es una buena medicina para los ojos”.
MONASTERIO DE IRACHE,
AYEGUI
El Monasterio de Santa María la Real de Irache es uno conjunto de edificaciones medievales,
renacentistas y barrocas. Destaca la iglesia románica del siglo XII, el
claustro plateresco siglo XV y la torre herreriana Es uno
de los conjuntos monumentales más importante de la Comunidad Foral de Navarra.
Los primeros
documentos que hacen referencia a Irache
datan del año 958.
Fue levantado a instancias del rey García el de Nájera en
siglo XI. Su época de esplendor dura hasta el siglo XII, momento en el que se
construye el gran templo abacial de
cabecera románica y cuerpo cisterciense. El movimiento monástico del cister
nace en Francia a comienzos del siglo XL (1098). La nueva orden se basa en el
abandono de todo signo externo de riqueza y en el propio trabajo, será el
famoso “ora et labora” que distinguirá a los monjes del Cister. La Arquitectura
cisterciense se superpuso entre el románico y el gótico. Es un arte que nace
como contestación a la ostentación, por tanto al románico. El estilo
cisterciense es obra de y para “espirituales” y “perfectos”, o sea, monjes.
De todo el conjunto sorprende el templo
románico, levantado sobre los restos de una iglesia
prerrománica anterior. Al templo se puede entrar por dos portadas románicas, la de San Pedro y la
portada principal. No podremos visitar el templo, está cerrado por restauración. La Puerta Especiosa o Preciosa
que contiene las imágenes del Salvador y de María, comunica con el claustro plateresco (primer tercio del siglo XVI). El
término plateresco procede de una comparación: la que puede efectuarse entre el
trabajo que hacen los orfebres y plateros con la decoración abundante que
caracteriza estos edificios. El plateresco se aplica tanto a la
arquitectura religiosa (conventos, iglesias, etc.) como civil (universidades,
palacios, etc.). La ciudad del plateresco por excelencia es Salamanca. El gran edificio de principios del siglo XVII,
de estilo herreriano, albergó la universidad. .Este estilo debe su nombre a
su principal representante, Juan de Herrera, autor del Monasterio del Escorial.
Se caracteriza por su ausencia casi
total de decoración y por su geometría.
La arquitectura herreriana, encuadra dentro de la arquitectura
renacentista española supone la evolución del plateresco hacia el purismo clásico.
La imagen de Nuestra Señora de Irache (s.
XII), es uno de los más bellos ejemplos
de la imaginería (arte y técnica de pintar imágenes religiosas) mariana
románica de Navarra. Es de madera, de un metro de altura y
recubierta por una chapa de plata, excepto la cara y las manos. Se guarda desde
hace un siglo en la iglesia de Dicastillo (a 10 kilómetros de Ayegu)i, desde la
desamortización de Mendizabal en 1894 (fue una expropiación forzosa de bienes
que se encontraban en poder de los denominados “manos muertas”: la iglesia
católica y sus órdenes religiosas).
El Monasterio de Santa
María la Real de Irache fue el primer hospital de peregrinos de Navarra. Hasta
un siglo más tarde no se construyó el de Roncesvalles. Posteriormente fue
hospital de guerra (guerras Carlistas) y colegio de religiosos. Está
deshabitado desde el año 1985
Gobernado por la orden de los monjes
benedictinos, el Monasterio de Irache albergó la primera universidad de
la Comunidad foral entre 1569 y 1824.
Esta institución académica, que formó a cientos de alumnos en Filosofía,
Derecho Civil, Derecho Canónico, Teología y Medicina, contaba con su propio
código para ordenar su funcionamiento interno, los Estatutos de la Universidad
Real de Hyrache en el Reyno de Navarra, editados por primera vez en 1618.
La asociación de amigos del
monasterio de Irache ha coordinado la
impresión de 30 ejemplares de los Estatutos, a partir del ejemplar
original que se conserva en la Biblioteca General de Navarra. El trabajo lo ha
llevado a cabo el estellés Luis Artica Asurmendi, (el precio de los facsímiles
es de unos 150 euros). Han entregado un ejemplar al rector de la UN que dio las
gracias por el detalle de recibir “el
relevo de ese espíritu universitarios de quienes fueron nuestros precursores en
la región”.
La importancia de Irache como enclave educativo fue decayendo a
comienzos del siglo XIX. Los escolapios,
que regentaron un seminario en el edificio, fueron la última comunidad que pasó
por Irache, y lo abandonaron en 1984.
Sin embargo, Irache tuvo una riqueza excepcional y sus abades llegaron a
contar con asiento en las Cortes.
En la actualidad, está previsto que parte del recinto se convierta
próximamente en el segundo parador nacional de Navarra (junto al ya existente
en Olite), mientras que la iglesia y sacristía seguirán dedicadas al culto.
Junto al monasterio, nos encontramos con la “Fuente del Vino”, construida
en piedra de sillería. Por un caño mana agua fresca y
por el otro vino, pretende saciar la sed y alegrar el camino a
los peregrinos del Camino de Santiago y a los visitantes. La fuente es
propiedad de las Bodegas
Irache.
BODEGAS IRACHE
“El origen del vino en
la península ibérica” (Guillermo Carvajal)
Los fenicios: ¿iniciaron o consolidaron el vino en la península? En
realidad la viticultura en la Península pudo empezar varios miles de años
antes, tan lejos como hace unos 6.000 años, y unos 3.000 antes de que
apareciesen por aquí los fenicios. Y es que buena parte del territorio contaba
con abundancia de variedades viníferas nativas. Todavía la Península Ibérica
cuenta con la mayor extensión de viñas cultivadas del mundo.
Lo que sí hay que
reconocer a los fenicios es que nos trajeran técnicas
avanzadas y, quizá, nuevas
variedades que vendrían a mezclarse y complementarse con las locales. Con
el tiempo éstas fueron extendiéndose por toda la península. Y así en los siglos
I al V d.C. la producción ya estaba muy extendida por zonas del norte como Navarra,
donde los romanos establecieron un importante centro de producción.
¿De dónde llegó el
vino entonces? La respuesta es difícil, aunque se puede sortear ateniéndonos a
los hechos. La Península Ibérica ya estaba plagada de viñas cuando fenicios,
cartagineses, griegos y romanos llegaron por estos lares. Muy probablemente se
producía vino de manera rudimentaria y en muy poca cantidad. Pero con los
avances fenicios y el posterior desarrollo romano la industria comenzó a tomar
impulso y ya nunca se detuvo…
Como vemos, la historia
del vino está llena de recovecos, de caminos paralelos e incluso de misterios…”
La historia de Bodegas Irache corre paralela a la del monasterio. Es una de las bodegas más antiguas
de Navarra. Sus viñedos abastecían de vino a la casa real de Navarra desde el
siglo XII. Los viñedos originales fueron donados
al Monasterio de Irache en 1072 por el rey Sancho IV de Navarra.
MUSEO DEL VINO
Bodegas Irache se fundó en 1891. La antigua bodega es hoy un museo de
vino, en el que se conservan más de 200 piezas de equipos históricos de la
bodega.
En la cava
centenaria de la bodega se guarda una colección privada de las mejores
cosechas, la más antigua data de 1933. De esta
cosecha quedan muy pocas botellas, guardadas celosamente por la familia. Este
gran vino sólo se bebe en acontecimientos muy especiales, como celebraciones
religiosas, onomásticas o para compartir con amigos. Muy pocos son los que
pueden disfrutar de un vino de tantos años.
La nave de crianza formada por arcos de medio punto, dan un
aire misterioso y eclesiástico. La nave tiene una capacidad para 10.000
barricas de roble.
Alejandro Gómez Sigala llegó hace 4 años al mundo del vino. En 2014, compró
al cineasta Iñaki Núñez la bodega de
Pago de Cirsus (una de la más singulares de DO Navarra), en Ablitas, por 4,5
millones de euros.
En el año 2018, el empresario venezolano Gómes
Sigala compra por 3 millones de euros la histórica Bodegas Irache de Ayegui.
Hace 6000 años
o hace 3000, cuando aparecieron los fenicios, o cuando el Imperio Romano
pobló la península hace unos dos mil
años, hallando un lugar idóneo para la elaboración del vino no imaginaron que versos medievales, relieves
góticos, lagares rupestres y museos temáticos
plasmarían la cultura del vino creando un millonario mercado vinícola mundial…
Espero que estas informaciones resumidas de las
visitas programadas para la excursión “Navarra, mayo 2018” os aporten alguna
pequeña aclaración a la vez que os parezcan un recordatorio interesante sobre
la trufa, el vino y el monasterio de Irache.
06/05/2018
Kar